瀘州老窖第七代傳承人-賴高淮為主嘉賓參加2019年瀘州老窖國(guó)窖1573封藏大典
賴公高淮與國(guó)窖1573的故事
（1961年賴高淮挽救國(guó)寶1573窖池群）
相信喝酒的朋友，大家都知道國(guó)窖1573，它是濃香型白酒鼻祖-瀘州老窖的經(jīng)典輸出，國(guó)窖1573是典型的單糧原窖釀造工藝，也是濃香型白酒的起源。它的工藝特點(diǎn)為分層堆糟法，各層糟混合使用，多年糟醅循環(huán)使用，百年窖糟尤為珍貴。但是又有多少人知道這個(gè)國(guó)寶級(jí)窖池群曾今出現(xiàn)了一次歷史性的危機(jī)。
上世紀(jì)60年代，自然災(zāi)害頻發(fā)年代，也是一個(gè)動(dòng)蕩不安的年代。缺乏糧食烤酒，只能用芭蕉頭、芋頭桿、粉葛根等替代物養(yǎng)窖。三年下來，已經(jīng)連續(xù)釀酒400多年的?瀘州老窖1573窖池群，世界的“活古寶窖”群在1961年出現(xiàn)倒窖病變，滴酒不出；當(dāng)時(shí)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外專家參與研究調(diào)查，但幾個(gè)月下來均一籌莫展，束手無策，震驚全國(guó)，這意味著瀘州老窖賴以傳承的國(guó)寶窖池面臨荒廢的危險(xiǎn)。
在這危機(jī)關(guān)頭，省上領(lǐng)導(dǎo)人在辦公室問道“酒少爺”（賴高淮）去哪里了，快把他找回來，讓“酒少爺”去“診治”1573國(guó)寶窖池。這位酒少爺（賴高淮）當(dāng)時(shí)是全省唯一的白酒技術(shù)員，他臨危受命趕往窖池群；他蹲在國(guó)寶窖池前，從窖池到酒糟，從霉菌到黃水，從曲藥到糧食發(fā)酵、一一取樣進(jìn)行科學(xué)生物技術(shù)分析，根據(jù)自己化驗(yàn)出的數(shù)據(jù)，采取了降酸度，減少糧食配量的方法，培糠殼，調(diào)溫度，奇跡般的讓這個(gè)國(guó)寶級(jí)老窖窖池群恢復(fù)了往日的生機(jī)，揭開了千年釀造之謎，成功挽救了老窖1573國(guó)寶窖池群，同時(shí)還提高了糧食出酒率，世界各國(guó)酒類專家——尊稱這位酒少爺為“中國(guó)窖父”。
